leckere Heidekartoffeln
Zutaten (für 2 Personen):
- 400 g Heidekartoffeln
- 200 g Möhren
- 200 g Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 1 EL Zitronensaft
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren
Zubereitung:
Kartoffeln kochen: Heidekartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 – 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse vorbereiten: Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Möhren, Zucchini und Paprika darin etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Kartoffeln hinzufügen: Die gekochten Heidekartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Weitere 5 Minuten braten, bis alles gut durchgegart ist.
Abschmecken und servieren: Mit Zitronensaft beträufeln und abschmecken. Die Pfanne auf zwei Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Ein herrliches veganes Gericht. Bei der vegetarischen Variante ist auch ein Löffel Frischkäse erlaubt.